《表1 氧化鱼油的POV值》

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《氧化鱼油对鱼类健康的危害及其作用机制的研究进展》

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鱼油的品质评价主要参考《鱼油》（SC/T 3502-2016），饲料用鱼油品质评价主要参考《饲料用鱼油》（SC/T 3504-2006）。鱼油的品质主要从感官要求、理化指标及抗氧化剂方面评价，目前常用过氧化值（POV）、酸价（AV）及碘值（IV）作为检测鱼油品质的理化指标。鱼油脂肪酸的高度不饱和性导致其极易发生氧化变质，成为研究报道中常说的“氧化鱼油”。众多研究所用的氧化鱼油均是在人工控制条件下氧化的，且大多数是通过加热（室温至80℃）充气伴随添加金属离子（Cu2+和Fe2+）或过氧化氢来催化实现的。近年来有关氧化鱼油的研究报道中所用的氧化鱼油的POV值总结见表1。由表1可知，氧化鱼油的POV值因鱼类的种类、规格及饲喂周期而异，因此有关氧化鱼油的试验需进行预试验以确认氧化鱼油对鱼类造成的危害程度，进而进行天然抗氧化剂的开发和应用。