《表5 亚硝酸盐含量的变化》

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《连翘叶与黄芩有效部位复配物对香肠保鲜研究》

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（单位:mg/kg）

从表5可知，随着贮存时间延长，各组亚硝酸盐含量逐渐降低，值得注意的是:在0周，Vc-Na组、样品组中的亚硝酸盐含量显著低于空白组（P<0.05），说明Vc-Na、样品均可减少香肠中的亚硝酸盐含量，且样品对亚硝酸盐的清除作用呈剂量依赖关系。在贮藏期间样品中、高剂量组亚硝酸盐的含量显著低于Vc-Na组（P<0.05），可知样品中、高剂量组对亚硝酸盐的清除作用强于Vc-Na组。同时Vc-Na组和复配样品组中亚硝酸盐含量的减少，也有利于抑制香肠中亚硝胺的形成。