《表2 我国肉鸡深加工产品的分类及代表产品》

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《我国肉鸡生产加工现状与发展趋势》

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目前我国正处于由整鸡和分割鸡向深加工鸡的转型时期，高品质、长货架期和高附加值的深加工产品的研究尚处于起步阶段，截止到2010年为止，我国肉鸡产品的深加工率仅为世界肉鸡深加工率的四分之一。我国肉鸡深加工制品是以高温熟食制品为主，高温加工和杀菌使肉鸡制品可以在常温下运输销售，有更长的货架期和更广阔的流通市场，但高温处理会导致产品的营养价值和风味口感遭到破坏。肉鸡深加工产品的种类主要包括了腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、肉干制品和油炸制品等[12]（见表2）。