《表2 媚丽葡萄酒样品编号》

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《“放血”(saignée)发酵工艺中媚丽不同酒种质量变化》

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注:0%、15%、30%分别表示浸渍完成后从醪液中放出0%、15%、30%的清汁；桃红表示对所放出的自流汁采用清汁发酵工艺酿造的桃红葡萄酒。

酿造方法采用小容器酿造法[19]，采用粒选的方式手工除梗，所用发酵容器为20 L玻璃罐，发酵时每罐装15 kg葡萄。实验设计的放血比例为0%、15%、30%，冷浸渍30 h后进行放血处理，放出的自流汁采用桃红葡萄酒发酵工艺，留在罐内的葡萄醪液采用干红葡萄酒的发酵工艺，发酵完成后对葡萄酒进行各项指标测定和分析，如表2所示。