《表7 不同工艺下媚丽葡萄酒抗氧化活性指标》

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《“放血”(saignée)发酵工艺中媚丽不同酒种质量变化》

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当放血比例达到30%时，样品（3、7）的总类黄酮含量分别为137.27、148.48 mg/L，均为该采样时间下总类黄酮含量的最大值。总类黄酮含量和浆果类果酒的抗氧化性有极显著的相关性[29]，为了更深入分析葡萄酒的抗氧化性能，实验还进一步测定了葡萄酒抗ABTS、DPPH的能力，从表7可得，葡萄酒的2个抗氧化指标变化趋势和总类黄酮含量变化一致，放血比例为30%时，样品（3、7）的抗氧化性能分别为（1.41±0.01）mol/L Trolox（ABTS）、（0.62±0.01）mol/L Trolox（DPPH）；（1.53±0.02）mol/L Trolox（ABTS）、（0.64±0.02）mol/L Trolox（DPPH），均为同一采样时间下的最大值，桃红葡萄酒的抗氧化性能相比干红葡萄酒较差。由此可得，放血酿造工艺可以提高干红葡萄酒的抗氧化性能。