《表1 硒在香菇中的分布情况》

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《富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价》

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注:富硒香菇是在添加亚硒酸钠浓度为60 mg/kg时栽培的香菇

硒的化学形态主要分为无机态和有机态。硒在生态链中可以更有效地将无机硒转化为有机硒，有机态硒主要是硒代谢过程中产生的一些有机小分子如R-Se-R形式的氨基酸及大分子产物如含硒多肽、含硒多糖和含硒RNA等[25]。如表1所示。