《表2 不同杀青工艺所制机采绿茶的色泽品质Tab.2 Results of different fixation methods on colour of green tea harvested by

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《杀青方式对机采绿茶理化品质的影响》

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注:同列不同小写字母表示在0.05水平差异显著，不同大写字母表示在0.01水平差异极显著。Note:In the same column，different lowercase letters represent significant difference at 0.05 level，and different capital letters represent extremely significant difference a

绿茶杀青需要保证杀青叶色泽翠绿和干茶色绿油润[15]的特点。比较色泽结果（表2）发现，电磁杀青所制干茶的色相值（a/b）最小（p<0.01），色泽相对更绿，茶汤亮度（L）最好，色相值相对电热滚筒较好，但不及微波处理，叶底亮度和色相值相对较低。推测可能是因为电磁杀青过程中，茶鲜叶在短时间内被高温热风穿透，保证了汤色相对绿亮，但鲜叶同时也与高温筒壁接触摩擦，导致叶底色泽相对较暗[15]。