《表4 样品主要品质成分含量变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同粒径抹茶粉体物化特性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列中相同字母差异不显著，不同字母差异显著（P<0.05)

由表4可得，随着茶粉粒度的减小，茶多酚含量呈先增加后减小的趋势，样品N1-1达到最高为12.27%（P<0.05），分析其原因，主要是由于茶叶粉碎初期，颗粒变小，表面积增大，提高了样品中茶多酚的溶出量，但随着抹茶粉体粒度的减小，茶多酚含量逐渐降低，可能是由于茶多酚在有氧条件下发生氧化，使得多酚含量产生变化[32]。在低温状态下，超微粉碎后游离氨基酸含量与原茶无显著差异，但维生素C在长时间粉碎后含量显著降低，这是由其容易发生氧化还原反应的特性所致。咖啡碱含量略有降低，但总体保持稳定。随着粉碎程度的增加，儿茶素总量、酯型儿茶素EGCG、简单儿茶素等均有所降低。