《表1 寒富苹果货架期主要挥发性成分含量》

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《1-MCP两次处理对寒富苹果腐烂调控及货架品质的影响》

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果实的香气与挥发物的组成及含量相关。由表1可知，1-MCP两次处理组苹果的醇类化合物主要有1-己醇、1，3-辛二醇、8-十七烷醇，3种化合物含量之和占醇类化合物总含量（质量分数）的85%以上。其中，1-己醇被描述为青草味[17]。1-MCP处理组1-己醇含量的货架初始值低于CK组，8-十七烷醇含量的货架初始值也低于CK组，1，3-辛二醇含量的货架初始值则高于CK组；在货架时间为28 d时，1-MCP，1-MCP+3，1-MCP+5处理组的1-己醇、1，3-辛二醇、8-十七烷醇含量均低于CK组，说明1-MCP对醇类物质没有保护作用。就酯类化合物组成和含量来说，贮后不同货架期时酯类化合物的种类和含量变化较大，随着贮藏时间的延长都有减少。前期乙酸己酯为主要酯类化合物，呈果香味[17]。在货架初期，CK处理组的乙酸己酯含量为20 ng/mL，1-MCP处理组未检出乙酸己酯。在货架时间为7 d时，各处理组的乙酸己酯含量高低次序为:1-MCP+5组>CK组>1-MCP+3处理组>1-MCP处理组。说明1-MCP+5处理可以有效维持乙酸己酯的含量。在醛类化合物的组成和含量方面，己醛和2-己烯醛含量占比最高。在货架时间为28 d时，各处理组主要醛类物质总量高低次序为:1-MCP+5处理组>1-MCP+3处理组>CK组>1-MCP处理组。1-MCP，1-MCP+3，1-MCP+5处理组的醛类物质含量在货架末期均高于初期，这可能是因为脂肪酸受到脂肪酸的氧化酶作用，使其被氧化成醛类物质。己醛、2-己烯醛的嗅感描述分别为青草味和绿苹果味[17]，形成了寒富苹果特有的香气，1-MCP+3，1-MCP+5处理组的己醛和2-己烯醛含量都有所增加，说明贮后进行1-MCP处理能有效地保持醛类物质含量，其中1-MCP+3，1-MCP+5处理组优于1-MCP处理组。1-MCP+5处理可以更好地维持乙酸己酯、己醛和2-己烯醛的含量，保持果实香气。