《表3 正交试验结果 (感官评定)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《美人椒发酵工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，第5试验组即盐水比1.5∶10，花椒添加量11g，生姜添加量80g，发酵14天，美人椒180.0g，凉开水800.0mL，白糖添加量25.0g，大蒜10.0g，白酒10.0g时，感官评分最高，为86分。在此条件下制作的发酵美人椒，色泽及形态、香气、质地及滋味最佳，为最佳工艺组。根据极差分析，各因素对发酵美人椒品质影响的主次顺序为:盐水比例（A）>花椒添加量（B）>泡制时间（D）>生姜添加量（C）。