《表3 不同素坯含水量处理的茉莉花茶大量组分含量比较》

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《茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响》

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注:表中数值为3次平行试验结果的平均值。同行数据后的不同小写字母表示在P<0.05水平差异有统计学意义（Duncan多重比较法）。下同。

不同含水量素坯经隔离窨制，花茶中芳樟醇、乙酸苄酯、α-法尼烯、苯甲酸顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯和吲哚这6种大量组分占全部挥发性物质比率高达88%以上（表3）。采用多种曲线拟合优选，对不同素坯含水量处理中6种大量组分的含量进行分析，所得拟合曲线如图1所示。由图可见，一定含水量时（低于8.39%），茶坯的吸香能力优于含水量较高处理（高于8.39%）。T3处理的大量组分挥发性物质峰面积之和，显著高于其它含水量处理。低含水量素坯处理的T1、T2大量组分挥发性物质峰面积之和，也均高于含水量较高的T4、T5处理。6种大量挥发性组分变化表现为，素坯含水量在8.39%以下3个处理的6种大量组分的含量，除芳樟醇和乙酸苄酯外，均高于高含水量处理（表3）。