《表1 方差贡献率最大的3种挥发性成分含量的变化规律》

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《基于嗅觉可视化技术和气相色谱-质谱联用鉴别霉变小麦》

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注:同列不同小写字母表示差异显著，P<0.05。

分别对不同霉变小麦挥发性气体中的1-辛烯-3-醇、异戊醛和壬醛含量的变化进行方差分析，如表1所示。随着霉变程度的加剧，1-辛烯-3-醇含量显著增加；而异戊醛含量的变化没有规律，差异也不显著；壬醛也只在新鲜小麦和储藏7 d的霉变小麦中检出。因此，本研究确定以1-辛烯-3-醇作为表征不同霉变程度小麦的标志物。