《表2 热压结合处理前后绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的紫外吸收物质泄漏量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热压结合处理对低温火腿中耐压腐败菌的抑制作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:***表示与未处理组对比，差异极显著（p<0.001）。

结果显示，绿色魏斯菌热压结合处理后，大部分细胞膜通透性与活细胞相同，与韩衍青的结果基本一致[4]，这表明绿色魏斯菌的细胞膜通透性未发生明显改变，大部分仍与活细胞细胞膜通透性相同，只有极少部分通透性略有提高。肠膜明串珠菌热压结合处理后，细胞膜通透性发生明显改变，但没有达到全透性，细胞膜通透性处于受损细胞的区域内，即亚致死状态。两种菌在热压结合处理后细胞膜都未获得全透性，这可能是热压结合处理只能抑制细菌生长而不能完全将其杀死的一个重要原因。因流式细胞计数得到的细菌数量普遍高于普通平板计数方式[4]，故此实验得到的活细胞比例高于平板计数，可能是有一部分处于亚致死状态的细菌细胞膜受损不严重，PI染料未能进行染色，但其虽暂时具有活性，却不可培养[28]。两种菌的流式细胞数据也能看出热压结合处理对肠膜明串珠菌的效果优于绿色魏斯菌，这种差异与平板计数得到的存活率结果相符，说明细胞膜通透性的改变与热压结合杀菌效果有直接关系。这些都说明这两种菌细胞膜的防护作用是其耐压耐热的主要原因。