《表2 经CFDA-SE和PI荧光染色后M2区域中绿色魏斯氏菌比例》

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《热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响》

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注：同列不同肩标小写字母表示差异显著（P<0.05）。表4同。

绿色魏斯氏菌经超高压处理（350 MPa、25℃）和热压结合处理（350 MPa、50℃）后流式细胞仪检测结果见图5和表2，未处理组绿色魏斯氏菌也有极少部分菌体被PI染色和不被CFDA-SE染色。热处理（95℃、30 min）后，绝大多数绿色魏斯氏菌均能被PI染色。由表2可知，在经过热压结合处理（350 MPa、50℃）之后，被PI染色的绿色魏斯氏菌数量较超高压处理（350 MPa、25℃）显著增加（P<0.05）。PI染色可反映菌体细胞膜完整性，CFDA-SE染色可反映胞内酯酶活性。说明热压结合处理使菌体细胞膜破坏严重，菌体受损程度加剧，死亡细胞和膜受损严重的细胞显著增加（P<0.05）。未处理组绿色魏斯氏菌均为CFDA-SE染色阳性；热处理（95℃、30 min）后，80%左右绿色魏斯氏菌都为CFDA-SE染色阴性。但是绿色魏斯氏菌经超高压处理（350 MPa、25℃）和热压结合处理（350 MPa、50℃）后，细胞仍然表现为CFDA-SE染色阳性，表明绿色魏斯氏菌的胞内酯酶活性对350 MPa的超高压并不敏感，这与韩衍青[5]的研究结果一致，而且热压结合处理中的热处理也对酯酶活性无显著影响（P>0.05）。