《表1 经过热压结合处理后绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的存活率》

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《热压结合处理对低温火腿中耐压腐败菌的抑制作用》

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通过测量两种菌的存活率来探究热压结合杀菌的效果。由表1可以看出热压处理后绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的存活率为-4.74和-6.61lg（CFU/m L），绿色魏斯菌的存活率略高于肠膜明串珠菌，说明热压结合处理虽不能达到完全杀菌的效果，但能够有效降低这两种菌的存活率，可以起到抑制细菌的作用。由于微生物经受不利条件（超高静压、冻融、热处理、超声波、辐照、微波等）后存在损伤修复现象，这种受伤状态的微生物以传统培养方法无法检测，针对这种情况，采用薄层平板培养方法（thin agar layer，TAL）[22]能较为准确计数，在流式细胞技术结果中显示存在损伤细胞，因此测定经过热压结合处理后的菌落总数使用TAL培养基。