《表1 植物多糖的活性与结构的关系》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《植物多糖消化酵解特性的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

多糖的结构与功能的关系是指多糖的化学结构与生物活性之间的关系，植物多糖的生物活性受到其化学结构的影响，其结构的改变往往伴随着其活性的改变，因此研究者通过了解多糖的结构与功能关系，为新的功能性食品的开发打下基础。目前植物多糖结构与生物活性关系的研究主要集中在体外结构与功能关系的研究，体内的研究相对较少，部分植物多糖的结构与其生物活性的关系如表1所示。多糖中的单糖组成、相对分子质量、糖苷键类型、分子形状、主链组成、分子支链分支度、链构象与多糖的生物活性存在一定的关系[22]。李明智等[23]研究铁皮石斛多糖的免疫活性，结果表明铁皮石斛多糖能增强RAW264.7巨噬细胞的增殖能力、NO的释放以及TNF-α和IL-1β的分泌，其中分子量较小的多糖免疫调节活性较强。Zeng等[8]从金柑中分离出四种多糖FMPS1、FMPS2、FMPS3和FPMS4，FMPS1的分子量大于FMPS2、FMPS3和FMPS4的分子量，其表观粘度大于FMPS2、FMPS3和FMPS4的粘度，实验结果表明FMPS1对胰脂肪酶的抑制效果更好，结合胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠作用更强。Kweon等[24]研究分离纯化后的三种竹笋多糖的免疫活性，结果表明，竹笋多糖的免疫活性受到多糖分子大小、酯化度和乙酰基取代等的影响，其中主链结构为β-（1→3）葡聚糖和侧链结构为β-（1→4）糖苷键的多糖免疫活性最强。Bohn等[25]研究表明多糖的分支度在0.2~0.3时多糖具有较好的抗肿瘤活性。