《表2 不合格样品的具体分布》

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《济宁市常见几种食品中铝含量的研究及风险监控》

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样品中铝的残留量。因为铝元素是地壳中含量第三的元素，与人类的接触极为频繁。同时铝又具有膨松剂的作用而广泛应用于油条，生湿面制品，淀粉制品中。膨松剂顾名思义就是通过产生气体形成致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。膨松剂生物膨松剂和化学膨松剂，明矾（十二水合硫酸铝钾）是最常用的化学膨松剂的一种，因为价格低廉而广受商家青睐，而铝主要是由于明矾的使用而残留下来的。铝在体内会积聚造成身体的伤害，本实验通过对这些样品中铝的残留量进行分析统计，确定其污染情况。具体见表2。