《表3 不同粒径全脂乳粉的再水化时间》

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《粒径法分析全脂乳粉再水化过程》

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由表3可知，全脂乳粉的颗粒大小直接影响全脂乳粉的复原速率。颗粒较大的过筛样B在40℃水温下再水化时间最短，约为30 min；而乳粉粒径分布接近的全脂乳粉和过筛样A的再水化时间一致，均为60 min。说明同种工艺下生产的乳粉，较大的粒径有利于其快速溶解。Donz等[15]研究不同喷雾干燥阶段脂肪粉（棕榈油+乳清蛋白）的再水化特性时发现，旋风分离器内的脂肪粉（粒径较小）水化后粒径分布更宽，多数集中在0.1～110.0μm，而正常喷雾干燥得到的终产品脂肪粉（粒径较大）水化后粒径分布较窄，多数集中在0.1～20.0μm。