《表1 SO2保鲜剂处理后贮藏期红地球葡萄各指标影响的相关性》

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《不同SO_2保鲜剂对红地球葡萄采后贮藏品质的影响》

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在贮藏过程中，葡萄果实包裹在保鲜膜内，温度、相对湿度是稳定的，果实只受到稳定的温度和保鲜剂气体成分的控制。葡萄果实的各种营养物质及其含量变化与包装内气体成分的变化密切相关，两者相互耦合相互影响，适宜的气体成分（包括保鲜剂气体成分）是保持葡萄果实良好品质的重要保证，耦合性发生变化势必造成果实品质的变化，其中保鲜剂气体成分作为防腐保鲜和调节生理的双重作用，起着决定性作用。通过品质指标的相关性分析，如表1所示，红地球葡萄果实贮藏期腐烂率与脱粒率、褐变指数呈极显著性正相关，与TSS含量、硬度值、TA含量呈极显著负相关，且相关性高（0.552～0.673），与pH值、SO2残留含量呈负相关，相关性低（0.009～0.185）；脱粒率与褐变指数呈极显著正相关，与TA含量呈极显著负相关，与TSS含量、硬度值、SO2残留含量呈负相关；褐变指数与TSS含量和硬度值呈极显著负相关，与pH值、TA含量呈负相关；TSS含量与硬度值呈极显著正相关，与pH值和TA含量呈正相关，与SO2残留含量呈负相关；pH值与TA含量、硬度值和SO2残留含量呈正相关；TA含量与硬度呈极显著相关，与SO2残留含量呈正相关；硬度值与SO2残留含量呈负相关。其中，SO2残留含量与腐烂率、脱粒率、TSS含量、硬度是负相关，与pH值、褐变指数、TA含量是呈正相关，可见，保鲜剂被吸收进入到果实内后对于果实品质是有明显的影响作用，对果实品质的保持起到关键的作用；腐烂率、脱粒率、褐变指数相互呈极显著正相关，且相关性高（相关系数0.691～0.882），脱粒率与pH值（相关系数0.001）、褐变指数与SO2残留含量之间（相关系数0.08）相关性小。