《表3 糖浓度对糯玉米-菠萝果酒发酵工艺的影响》

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《糯玉米-菠萝复合果酒发酵工艺条件优化研究》

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分析:酵母菌以糖为原料发酵产生酒精，当糖浓度适合时，酵母菌的繁殖代谢皆较快.采用温度22℃，接种量5%的酵母，比较糖浓度对糯玉米-菠萝果酒发酵的影响，由表3看出，当糖浓度为18%时，酒精浓度高，维生素C含量高，口感较好，当糖分过低或过高时效果都不好[8].