《表1 CO2背压对啤酒主发酵第10天醇酯比的影响》

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《二氧化碳背压对啤酒生成高级醇和酯的影响》

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注:醇酯比=总高级醇含量/总酯含量。同一行上标为不同字母的数值具有显著差异（p<0.05）。所有实验均在10℃下进行，A0=8°P，0 MPa；A1=8°P，0.05 MPa；A2=8°P，0.15 MPa；B0=12°P，0 MPa；B1=12°P，0.05 MPa；B2=12°P，0.15 MPa。

3.3 CO2背压可以提高醇酯比，减轻高浓麦汁啤酒发酵酯味突出的问题，平衡高浓度麦汁啤酒风味，对低浓度麦汁啤酒影响较小。