《表1 芽孢杆菌产酶特性研究进展》

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《芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展》

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芽孢杆菌具有很强的酶产生能力，其中研究比较多的诸如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌等具有较强的产蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶能力。此外，一些芽孢杆菌还具有降解木聚糖、果胶、地衣聚糖等物质的能力[21]。目前对于芽孢杆菌酶系研究比较广泛的主要分布在饲料领域，而对于白酒领域芽孢杆菌的产酶及相关特性研究还处在比较初级的阶段，但不可否认的是，芽孢杆菌所产酶在白酒酿造领域发挥着重要的作用。近年来对芽孢杆菌产酶特性的研究进展见表1。