《表3 复合饮料的正交试验表》

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《黄桃乌龙复合发酵茶饮料的研制与开发》

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由表3能够得出，R（C）>R（A）>R（D）>R（B），影响黄桃乌龙复合发酵茶饮料的因素依次为:柠檬酸>乌龙茶汁>白砂糖>黄桃汁。通过此次四水平三因素的正交试验，确定了黄桃乌龙复合发酵茶饮料的最佳水平组合为A3B2C1D2，即3%乌龙茶汁、20%黄桃汁、0.2%柠檬酸、5%白砂糖；但此组合还不是最佳组合，所以需用最佳组合A3B2C1D3进行验证试验，即对3%乌龙茶汁、20%黄桃汁、0.20%柠檬酸、6%白砂糖水平进行感官评价（图5）。在相同条件下，以感官评分为评价指标，再对这两种组合进行多次验证试验，结果如图6所示。