《表5 冷榨油、水提油及磨皮油PLS-DA的特征值、贡献率及预测能力》
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《不同提取方法与GC-MS进样方式对柚皮精油挥发性成分分析结果的影响》
由表2可知,萜烯类化合物在冷榨油、水提油以及磨皮油中的相对含量分别为93.41%、95.71%、90.04%,其中D-柠檬烯相对含量最高,分别占81.07%、80.31%、80.02%;β-月桂烯次之,分别占7.80%、5.21%、5.04%。三种提取方法得到的精油中相同的萜烯类物质共17种,共有成分中D-柠檬烯、桧烯、β-月桂烯、α-蒎烯,大根香叶烯为气味贡献成分[19,20]。冷榨油中上述5种气味贡献成分的相对含量均高于其他两种油。醇类物质相对含量仅次于萜烯类物质,在冷榨油、水提油以及磨皮油中的相对含量分别为1.64%、1.76%、1.28%,其中相同成分有芳樟醇和α-松油醇,具有花香、松油等香韵[19,21]。醛类物质在冷榨油中的相对含量为1.28%,高于水提油(0.63%)和磨皮油(0.33%),有香茅醛、癸醛、(Z)-柠檬醛、(E)-柠檬醛、紫苏醛、(E)-2-十三烯醛等6种共有物质,具有甜味、柚皮味等愉悦香气[19,22],是柚皮精油特征香气的主要成分。酮类物质在冷榨油、水提油以及磨皮油中的相对含量分别2.15%、1.02%、3.80%,有圆柚酮、3,4-环戊氧基苯基-5-吡唑啉酮等2种共有物质,其中磨皮油中圆柚酮相对含量最高(3.21%),冷榨油次之(1.87%),具有强烈的柚子、橙子果香味[21,23];酯类虽然相对含量较低,但对柚皮精油香气也有一定的贡献,冷榨油中(Z)-橙花乙酸酯、乙酸香叶酯相对含量高于其他两种油,具有特殊的水果香气[19,24];三种油中均检测到n-棕榈酸,其中在磨皮油相对含量最高(1.10%),冷榨油次之。综上以上分析:冷油榨法提取的冷榨油对柚皮精油的呈香成分保留率更高。
图表编号 | XD0032824900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.20 |
作者 | 张浩、安可婧、傅曼琴、余元善、吴继军、徐玉娟 |
绘制单位 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、江西农业大学食品科技与工程学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室、江西农业大学食品科技与工程学院 |
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