《表5 主成分的特征值及方差贡献率》

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《混合乳酸菌发酵对桑叶中挥发性关键异味组分的影响》

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以桑叶不同发酵阶段7类挥发性物质的相对含量为指标，用SPSS进行主成分分析（principal component analysis，PCA），得到各主成分的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率。结果如表5所示，提取到特征值>1的2个主成分，且这2个主成分的方差累计贡献率达到87.285%，表示能够解释桑叶不同发酵阶段香气大部分的成分信息，因此，选择这2个主成分进行风味品质分析。