《表6 炭烧酸奶的正交实验分析Tab.6 Orthogonal experimental analysis of carbonized yogurt》

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《直投式发酵剂生产炭烧酸奶工艺及最优包装》

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针对炭烧酸奶中的蔗糖质量分数D（1%，2%，3%，4%）、脱脂奶粉质量分数E（3%，4%，5%，6%）、菌种质量分数F（0.1%，0.15%，0.2%，0.25%）、发酵温度G（40，41，42，43℃）和发酵时间H（300，360，420，480 min）进行正交实验来优化工艺参数。参照表1对成品进行评分，结果见表6。