《表1 脱胶检测时间控制（h)》

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《小粒咖啡脱胶技术研究》

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有经验的工作人员，会用清水洗手之后，抚摸咖啡豆，如果仍有粗糙，说明发酵已经完成，如果咖啡豆表面，仍存在黏滑液体，说明发酵未能完成，仍需继续发酵处理。通常来说，这种生化脱胶方法，可以在24小时-36小时之内完成，若发酵时间超过48小时，咖啡酸味将会过于明显，品质等级下降。若发酵时间不足18小时，咖啡豆当中的微生物含量，可能会超标，在后期生产当中，这些微生物还会继续代谢，产生一些有毒衍生物质，例如蜂蜜曲菌素衍生物、菊池链格孢真菌、黑虎皮壳属真菌等等，也会影响咖啡的品质以及安全性。