《表7 7株乳酸菌的生化反应结果》

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《传统列巴面团中潜在共生菌的筛选》

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同样，乳酸杆菌ANC鉴定卡要求鉴定可信度在85%～99%之间，经鉴定，7株乳酸菌的鉴定可信度均大于90%，是可接受的鉴定结果。目前对乳酸菌的鉴定最常用的方法是16S r DNA测序法，分子生物学方法虽然快速，但所需仪器和试剂昂贵，检测成本较高[13-14]。另外，食品企业实验室对化学试剂的管理非常严格，分子生物学实验所用试剂较多，对操作对操作人员专业性要求较高，企业广泛推行难度较大[15]。全自动微生物分析方法自动化水平高，处理样品量大，120个菌株同时进行鉴定，6h出具详细实验报告，包括36种微生物生理生化测试数据，可以为菌株特性的研究提供参考。7株乳酸菌的生化反应详见表7。