《表1 正交试验各因素水平表》

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《梗膏酶处理工艺参数的优化》

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在不考虑交互作用的情况下，依据正交试验设计原理，分别对木瓜蛋白酶和多酚氧化酶的活力浓度、酶解时间和酶解温度作为试验因素，各设置3个水平，木瓜蛋白酶各因素三水平分别标识为1、2、3，多酚氧化酶各因素三水平分别标识为11、12、13，其他工艺参数保持不变，选用正交设计表L9（34）进行表头设计，以氨基酸态氮含量作为检测指标，优化酶处理工艺。试验参数设计见表1。