《表1 白酒酒糟醇溶蛋白的提取得率及纯度》

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《白酒酒糟中醇溶蛋白的提取及性质比较》

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表1显示了不同方法对新鲜和干燥白酒酒糟中醇溶蛋白的提取得率及纯度，其中醇碱法的提取得率及纯度均高于乙酸法，该结果与高粱干酒槽及其可溶物（distillers driers grains with solubles，DDGS）中提取醇溶蛋白的结果相似。对于干燥前后酒糟中醇溶蛋白的提取，醇碱法似乎并未受到较大影响，提取得率及纯度较接近，而乙酸法虽蛋白提取纯度相差无几，但蛋白得率之间差异较大。因此，从提取得率及纯度的角度看，醇碱法更适合于白酒酒糟中醇溶蛋白的提取。