《表2《北山酒经》中各种曲的生产工艺参数》
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a：前者指曲发酵时间，后者指曲贮存时间。
出曲率。“每片可重一斤四两，干时可得一斤”[4]，其出曲率约80%。这与现在大曲的出曲率是类似的。
| 图表编号 | XD00224232000 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2020.09.20 |
| 作者 | 范文来 |
| 绘制单位 | 江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
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