《表5 响应面试验结果方差分析》

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《复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究》

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回归模型的方差分析结果如表5所示：回归模型极显著（P<0.01），失拟项不显著（P>0.05），R2=0.981 0，R2Adj=0.956 6，说明该模型与实验数据的拟合度高，可用该模型来分析和预测3种淀粉的最佳复配工艺。由回归模型系数显著性检验结果可知，马铃薯原淀粉添加量对捻转品质的影响不显著，磷酸酯双淀粉及乙酰化二淀粉磷酸酯对捻转冻藏过程中品质的保持具有极显著的影响；二次项A2、B2、C2以及交互项AB、AC、BC均对捻转冻藏过程中品质的保持有极显著效果，表明3种淀粉之间具有协同作用，三者的共同作用延缓捻转冻藏过程中品质劣变的发生。