《表5 野菜样品的维生素含量》

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《凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析》

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由表5可知，四种野菜中维生素的含量以紫花碎米荠含量为最高，种类最多。维生素B2含量在0.12～0.16 mg·100g-1之间，其中紫花碎米荠含量最高，为0.16 mg·100g-1，其次为鞘柄菝葜（0.15mg·100g-1），楤木和牛口刺含量最低，为0.12mg·100g-1。维生素E含量在0.086～0.967 mg·100g-1之间，其中紫花碎米荠含量最高，为0.967mg·100g-1，其次为鞘柄菝葜（0.244 mg·100g-1），楤木和牛口刺含量最低，为0.086 mg·100g-1。维生素A仅在紫花碎米荠和鞘柄菝葜中被检出，其中紫花碎米荠含量较高，为27.2μg·100g-1，鞘柄菝葜为15μg·100g-1。维生素B仅在紫花碎米中被检出，为0.06 mg·100g-1。维生素C含量在2.35～50.3 mg·100g-1之间，其中紫花碎米荠含量最高，为50.3 mg·100g-1，其次为楤木和牛口刺（4.07 mg·100g-1），鞘柄菝葜含量最低，为2.35mg·100g-1。β-胡萝卜素仅在紫花碎米荠和鞘柄菝葜中被检出，其中紫花碎米荠含量较高，为1.74×103μg·100g-1，其次为鞘柄菝葜（1.72×103μg·100g-1）。