《表4 苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪胴体品质的影响》

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《添加苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪胴体性状和肉品质的影响》

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由表4可知，试验组与对照组在肌肉常规营养成份、pH、肉色等指标上均存在较大差异。试验组背最长肌水分和粗蛋白质含量均低于对照组，其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平（P<0.01）。试验组背最长肌肉色亮度（L*）值均高于对照组，差异均达到极显著水平（P<0.01）；红度（a*）和黄度（b*）值均低于对照组，其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平（P<0.01）。试验组背最长肌失水率低于对照组，差异均达到极显著水平（P<0.01）。试验Ⅲ组大理石纹评分高于对照组，差异达到显著水平（P<0.05）。试验组背最长肌pH45 min和pH24 h均高于对照组，但差异均未达到显著水平（P>0.05）。