《表3 基于种水平上发酵肉制品中菌群含量（%）》

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《应用Illumina MiSeq测序技术比较传统发酵乳、肉食品中细菌多样性》

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经序列比对法，在传统发酵食品中共鉴定出33个种。如表2和表3所示，因未检测到的菌群含量高达80%，故在发酵乳制品和发酵肉制品中分别列出丰度排名前6的菌种。如表2所示，发酵乳制品中丰度排名前6的菌种含量均高于0.3%，棒状干酪中有较高数量的清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）和栖热菌（uncultured Thermus sp），饼状干酪中菌群结构与棒状干酪相似，较棒状干酪中菌种整体数量低。奶豆腐中清酒乳杆菌、栖热菌属和食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）含量较少。棒状和饼状干酪中含少量的棉子糖乳球菌（Lactococcus raffinolactis）。