《表1 单因素试验水平表：复合酶法制备紫花芸豆抗氧化肽》

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《复合酶法制备紫花芸豆抗氧化肽》

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确定复合酶组合后，以酶解的反应温度、p H、酶比例（碱性蛋白酶︰中性蛋白酶）、反应时间和酶添加量为影响因素，分析以上因素对紫花芸豆蛋白水解度的影响，其中酶添加量部分，因选取的两种蛋白酶的酶活力单位不同，因此选取总酶活力值作为指标，通过计算可得出每种酶的添加量，从而进行试验。基础试验条件为p H 10，酶比例1∶1，温度55℃，酶解时间2 h，酶添加量6 000 u/m L。研究单个因素时，仅该因素条件发生变化，其他条件均为基础试验条件。单因素试验水平见表1。