《表1 水溶性蛋白氨基酸组成》

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《水溶性蚕蛹蛋白功能特性探究》

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注:*为必需氨基酸

如表1所示，天冬氨酸与谷氨酸是蚕蛹水溶性蛋白氨基酸的主要成分，分别占7.09%、9.57%。蚕蛹水溶性蛋白氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量占总氨基酸的含量的39%，苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸与赖氨酸含量能满足成人需求，其中赖氨酸含量为6.34 g/100g，蛋氨酸含量为2.42 g/100g，这2种氨基酸分别是谷物蛋白和大豆等油料作物蛋白的限制性氨基酸。因此，在日常膳食及产品开发时，可考虑将水溶性蚕蛹蛋白作为蛋白来源或与植物性蛋白复配的成分，补充赖氨酸和蛋氨酸的摄入。在非必需氨基酸中，谷氨酸（9.57 g/100g）含量最高，其次是天冬氨酸为7.09 g/100g、组氨酸为5.90 g/100g、脯氨酸为6.61 g/100g。水溶性蚕蛹蛋白是一种营养价值较高的蛋白，这将有利于其在食品行业中应用。