《表4 鸡羽毛可溶性角蛋白的氨基酸组成》

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角蛋白（Keratin）为动物角、蹄、趾、爪、毛发的主要成分，富含胱氨酸和半胱氨酸，相当于硫含量2%～5.7%。角蛋白肽链是α型螺旋状结构，此螺旋以三股或七股并列交织拧成缆绳状，并且通过许多二硫键得以加固。水解角蛋白Hydrolyzed keratin是将角蛋白以酸、碱或酶水解的产物，都为多肽类制品，相对分子量300～4 000，制成20%～25%有效物的溶液。表4为鸡羽毛可溶性角蛋白的氨基酸组成。