《表2 不同剪切速率下PPCH溶液的活化能》

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《马铃薯果胶流变特性的研究》

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不同温度下0.6%PPCH溶液的流动曲线如图2所示，对果胶溶液黏度和温度关系进行Arrhenius方程拟合，建立黏度对数lnη与1/T的关系式，得出果胶溶液活化能Ea的变化结果如表2所示，PPCH溶液流体行为受温度的影响。在剪切速率为50 s-1时，温度为10～47℃，PPCH溶液表观黏度随着温度升高而急速下降，表观黏度与温度的关系遵循Arrhenius方程规律，活化能Ea为44 917.4 J/mol。其原因是在此升温过程中，内部分子热运动加快，溶液中胶体分子间的缠结大部分得到削弱，故表观黏度降低幅度很大，活化能很大[25-26]。温度为47～65℃，PPCH溶液黏度随着温度升高而缓慢波动，则较难以用Arrhenius方程加以解释。温度为65～80℃，PPCH溶液黏度随着温度升高而缓慢下降，黏度与温度的关系遵循Arrhenius方程规律，活化能Ea急剧降为19 167.0 J/mol。原因可能是，温度为65～80℃时分子间的缠结只剩余小部分，几乎完全削弱，故表观黏度也下降但幅度很小，活化能很小。PPCH溶液该流体性能与文献报道结果类似[27]。在剪切速率为100、500 s-1时，温度为10～80℃，PPCH溶液黏度随着温度升高而缓慢下降。黏度与温度的关系遵循Arrhenius方程规律，活化能Ea分别为19 428.8、18 393.4 J/mol。这可能是由于在高速剪切的作用力（100、500 s-1）对分子间的相互作用有明显破坏作用，从而导致其聚集体的解离所致。