《表1 试验用水初始值：脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化》

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《脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化》

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以脱皮大豆为原料，根据前期所做的单因素实验，确定以浸泡液温度[15]、p H[16]及浸泡时间为因子，以磨浆后的蛋白得率及脂肪氧化酶钝化指数为指标，设计三因素三水平的正交试验L9（34），见表1。每处理取20 g脱皮大豆，大豆与浸泡液比（w/w）1∶10，磨浆时先取50%浸泡液磨浆，120目绢布过滤，再将剩余浸泡液与豆渣混合再次磨浆，合并滤液检测各指标。各处理平行3次。