《表2 模型主要符号：脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化》

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《脱皮大豆等温吸水模型与复水磨浆工艺参数优化》

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不同浸泡温度下的吸水模型见图1，吸水模型符合M=Me-e-（at2+bt+c），其中Me为吸水平衡吸水率，Me=115.693±0.5；a、b、c为与温度有关的常数，不同温度下a、b、c拟合结果见表2，设定k=-（at2+bt+c），进一步拟合求解，得出a=-3×10-7T2+6×10-5T-0.0012（R2=0.9852），b=5×10-5T2-0.0059T+0.1458（R2=0.9802），c=-3×10-4T2+0.0352T-5.2991（R2=0.9821），k值函数因温度而变化，大豆吸水速率与浸泡温度呈正相关。选取浸泡温度70℃，对吸水模型进行验证，模型预测值和实测值的最大误差为7.59%，平均误差为1.96%，模型拟合度好。因此，该等温吸水模型M=115.693-e-（at2+bt+c），可用于预测一定温度下浸泡过程中为达到目标吸水率所需要的时间，为接下来测定吸水率与大豆蛋白得率的关系提供了一定的理论基础。