《表5 微波辅助对传统干燥方式的影响》

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《微波处理技术在食品干燥领域中的应用》

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由表5可知，微波辅助干燥对不同干燥方式均有积极作用，所得干制品质量均有所提高。微波具有辐射作用，可以穿透食品物料内部，对物料整体进行加热使物料内外温度同时升高，产生大量水蒸气，内外产生气压差，使得内部水分快速向外迁移，极大地提高了干燥速率，同时使物料形成了比原始组织结构更大的孔隙，进而提高了干制品的复水性能[70]。