《表2 大米降温过程T2分布信息统计表》

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《基于低场核磁共振技术研究大米冻融过程中水分状态变化》

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由图1可知，同一批次，质量相同的大米样品在常温下具有相似性，因此在实验过程中可以将同一批次的大米作为平行样进行研究。常温下采集的低场核磁弛豫数据经过反演后出现2个峰，可以代表2种不同状态的水，不同波峰对应的弛豫时间T2由小到大分别记为T21、T22，T2对应的峰面积分别记为A21、A22。T21（0.1～5 ms）表示结合水，这部分水与生物大分子结合紧密，动力学活性较小，其运动频率与拉莫频率较为接近，弛豫时间短；T22（50～1000 ms）表示自由水，其水分子的流动性比较强，运动频率比拉莫频率快，弛豫时间长[9]。T2弛豫曲线的峰面积正比于氢质子的含量，即水分含量[10，11]，而不同峰面积占总峰面积的百分比可表示不同状态水占总水分的相对比例[12]。图1中A21远大于A22，说明大米中的水主要是以结合水形态存在，结合水峰比例占大米总含水量的98.5%左右，自由水占比1.5%左右。