《表1 食品中ZEN限量指标》

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《新收获小麦中玉米赤霉烯酮监测与分析》

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全世界有100多个国家对粮食中主要真菌毒素做出限量。我国GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对粮食中主要真菌毒素进行了限量，分别规定了食品中ZEN、AFT等5种真菌毒素的限量指标，对不同的食物类别规定了不同的限量要求，ZEN在小麦和小麦粉中的限量为60μg/kg。世界主要国家（地区）对小麦及其制品中的ZEN限量见表1，由表1可知，我国限值严于所列其他国家（地区）。