《表1《山家清供》食用菌食材列表一览》

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《解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载》

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由表1可知，由于笔记体文学范式的特性，《山家清供》中关于食用菌的记载并没有成体系，而是散见于各个饮食烹制方法的篇目中。一些菌类食材还被统称为菌、蕈，但也可见宋代人民对食用菌烹饪和食用的认知程度，其中为了突出食用菌药食同源的功效，还从食用菌品种、烹饪方式和搭配禁忌等方面对食用菌进行了解释[5]。