《表1 食材辣度分级的定义与分级》
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《烫煮后麻辣火锅底料汤底及食材中辣椒素类物质的迁移变化》
取烫煮成熟的食材，并选10位感官评定人员品评，对食材的辣度进行评价。参照文献[15，27]，将食材辣度分为不辣、微辣、中辣、高辣、特辣、暴辣，并依次设定感官分数。
| 图表编号 | XD00138622800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.03.25 |
| 作者 | 杨莉、贾洪锋、宋璐杉、黄英、张淼 |
| 绘制单位 | 四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
