《表5 样品辣度标示：基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：G.感官辣度分级；A.以火锅底料Cap-S含量为分级标准；O.以火锅底料油相中Cap-S含量为分级标准。

从表5可以看出，感官评分的辣度分级与高效液相色谱法得到的辣度分级差异较大，感官辣度大多只能判断微辣到高辣的辣味程度，且样品的感官辣度分级不准确，而Fisher线性辣度分级可以较好地区分不同程度的辣味。事实上辣味是Cap-S刺激口腔黏膜引起的痛觉，刺激时间仅维持1.5×10-3～4.0×10-3 s，由于味蕾结构的差异，不同人对辣味的感受不同[24，29]。因此，基于高效液相色谱法得到的辣度分级更快捷、客观和合理。