《表1 地摊美食食材中可能存在的食源性寄生虫》

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《地摊经济背景下我国食源性寄生虫病防控工作的思考》

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地摊美食是地摊经济的主要经营门类之一。张珺涵[1]研究表明，仅北京地区的地摊美食就有300种，常见的有80多种，包括烙烤类、煎炸炒类、蒸煮类及凉拌类等等，食材主要包括面点类、肉蛋类和蔬果类，其中蔬果类小吃常采用生食的形式进行售卖。食源性寄生虫病是通过生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染，可分为肉源性寄生虫病、水产源性寄生虫病、植物源性寄生虫病等（表1），涉及华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫、斯氏并殖吸虫、广州管圆线虫、带绦虫、旋毛虫、布氏姜片吸虫等30余种寄生虫[2]。