《表1 部分湖湘特色食材分类整理》

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《湖湘特色食材的整理与利用》

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在历史的发展中，湖湘民众通过自然环境与人为因素遴选湖湘特色食材，使得湖湘特色食材、品种、数量及品质均得到了较大发展。湖湘特色食材资源的分布情况，也因地理、气候条件，表现出一定的聚集性。从湖湘特色食材整个状况来看，主体分为四部分，其一为湘北洞庭区域，其水产鱼虾蟹鳖与水禽资源十分丰富；其二是湘江流域，其养殖家禽类、家畜类、种植蔬菜类等特产资源丰富；其三是衡阳、永州、郴州、娄底、邵阳等湘南、湘中区域，其种植蔬菜类、果品类、菌类、笋类、家畜类特色食材十分丰富；其四是湘西地区，主要是菌类、野味、烟熏腊味、腌制肉品、家畜类特色食材。根据湖湘特色食材的属性进行分类（如表1），并加以归纳与总结，全面反映湖湘特色食材的分布与发展状态，对湘菜新食材的开发和利用具有重要指导意义。