《表4 不同处理组的大菱鲆鱼片在4℃冷藏条件下水分分布的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于群体感应抑制剂的香芹酚与鱼精蛋白复合对冷藏大菱鲆的保鲜作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：结果为平均值±标准差；同一列不同小写字母表示组间显著差异（P<0.05）；同一行不同大写字母表示组内显著差异（P<0.05）。

低场核磁共振（Low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）可以从微观角度探究组织中的水分分布及组成，是检测食品水分变化及迁移率的有效方式[25-26]。而弛豫时间可以通过质子弛豫状态来反映结合水与自由水之间的化学渗透交换程度，因此可以根据弛豫时间的不同将食品中的水分分为不易流动水、结合水和自由水。大菱鲆鱼片各组样品中结合水、不易流动水和自由水所占比例如表4所示。贮藏期间结合水变化与时间无显著相关性。自由水所占百分比随贮藏时间的延长呈显著上升趋势，不易流动水呈下降趋势，这是因为大菱鲆肌肉细胞发生无氧反应，造成通透性增强，致使肌丝空间膨胀，增强其吸水性，使胞内水分增加，胞外水分减少[27]。贮藏初期（0～3 d)，4组鱼片自由水所占百分比相似，无明显差异；贮藏后期（9～15 d），处理组自由水百分比明显低于对照组，表明鱼精蛋白和香芹酚能够降低自由水含量，有效控制鱼肉的水分分布，增强鱼肉对水的束缚力，减少微生物的滋生。